단백질과 비타민이 풍부한 ‘김’, 성인병 예방 효능 ‘홍합’

맛도 좋고 영양가 풍부한 겨울 제철 수산물을 소개한다.

▶ 김

김은 해조류 중에서 단백질 함유되어 있어서 영양이 풍부한 식품이다. 식이섬유, 비타민과 칼슘, 철분 등 무기질도 풍부해 미국 월스트리트 저널에서는 김을 한국의 ‘슈퍼푸드’라 소개하기도 하였다.

마른 김 5매에 들어 있는 단백질은 달걀 1개분에 해당하며, 비타민 A는 김 한 장에 함유되어 있는 것이 달걀 2개 분과 맞먹는다. 이 밖에 비타민 B1· B2· B6· B12 등이 함유되어 있는데, 특히 B2가 많이 들어 있다. 비타민 C는 채소에 비해 안정성이 뛰어난 것으로 알려져 있다.

또한, 김에는 콜레스테롤을 체외로 배설시키는 작용을 하는 성분이 들어 있어 동맥경화와 고혈압을 예방하는 효과도 있으며 생식할 경우 암도 예방된다고 한다.

김은 참기름이나 들기름을 발라서 구워 먹기도 하고 좌반‧부각을 만들어 먹기도 한다. 최근에는 김과 라이스페이퍼를 붙여 기름에 튀겨먹는 요리가 인기를 끌고 있다.

▶ 홍합

겨울 추위에 몸을 녹일 따뜻한 국물 요리를 뽑으라 하면 홍합탕을 빼놓을 수 없다. 붉은 속살을 가진 조개라 하여 ‘홍합’이라고 부르는데, 다른 조개류와 마찬가지로 타우린이 풍부하여 혈중 콜레스테롤을 낮추고, 당뇨와 고혈압 예방에 좋은 베타인도 다량 함유하고 있어 성인병 예방에 도움을 준다.

또한, 홍합은 탕, 전, 파스타에도 잘 어울리지만, 두반장과 굴소스를 넣어 매콤하게 볶아 먹으면 잃었던 입맛을 돋울 수 있는 별미가 된다.